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24.对蔬菜不能掉以轻心精彩导读:
1.蔬菜不宜久存
2.剩菜汤不宜再喝
提到吃蔬菜的健康,人们往往想到的是清洗问题。
的确,在蔬菜的问题上,清洗绝对算得上是一个很重要的问题,然而这是大家都很留意的细节,也就不容易被忽视了。
然而,还有一些关键的问题却往往被忽视,那么,都有什么呢?
首先就是久存蔬菜的问题。
生活中,总有一些人为了节时省事,每次都从菜市场买回“一批”
蔬菜,放在冰箱中慢慢吃,总是一放就是数日。
其实这样做是非常危险的,因为蔬菜中含有硝酸盐。
硝酸盐本身无毒,然而在储藏一段时间之后,由于酶和细菌的作用,硝酸盐被还原成亚硝酸盐,亚硝酸盐在人体内与蛋白质类物质结合,会生成致癌性的亚硝酸胺类物质。
储存蔬菜不仅会产生有害物质,而且还会造成营养素的损失。
实验证明,绿叶蔬菜在30c的屋子里储存一昼夜的话,其中的维生素c会损失殆尽,而亚硝酸盐的含量上升了几十倍。
此外,新鲜蔬菜在冰箱内储存也不应超过三天,凡是已经发黄、萎蔫、水渍化、开始腐烂的蔬菜切勿食用。
其次就是做熟了的蔬菜问题,这里主要指用蔬菜做的菜汤。
可以说,随着人们生活水平的不断提高,不少家庭在讲究菜肴丰富多彩的同时,也讲究起烹制菜汤的质量来了。
因此,一般的白菜汤、菠菜鸡蛋汤、海米紫菜汤都成了餐桌上不可或缺的菜肴。
值得注意的是,汤的质量提高了,一顿饭喝不完的剩汤的处理问题也出来了。
不少家庭的做法是:剩汤弃之可惜,留待下餐或次日热热再喝。
岂不知,这种做法是得不偿失的。
这是因为:许多蔬菜里都含有较多的硝酸盐类,煮熟后放置时间越久,在细菌的分解作用下,硝酸盐还原成为亚硝酸盐就越多。
而人若把剩汤喝下去,汤里的亚硝酸盐经由胃、肠就会进入血液中,使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白,从而使血红蛋白失去携带氧气的能力,严重者会使人产生缺氧症状。
无疑,这就影响了人体的健康。
因此,家庭做汤时,应注意不要做的过多,每次做一餐能喝完的分量就可以了;若实在不能一餐喝完时,也不要怕浪费,最好将其倒掉,切忌将它留到下一餐或者次日再喝。
不然,为了一点剩汤而损害身体健康,实在有些不值得。
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